Goût & Tradition
Charcuterie artisanale depuis 1957

C'est en 1957 que M. et Mme. Gouttefarde débutèrent leur activité de charcuterie-salaison. Ils achetèrent la maison dans laquelle se trouve actuellement le magasin, qu'ils rénovèrent, ainsi que le laboratoire.

L'abattage des porcs eu lieu jusqu'en 1976. La vente se faisait en grande partie en demi-gros. Les épiciers de la région lyonnaise, que l'on appelait les "coquetiers", venaient chercher rosettes, jambons, saucissons... pour revendre dans leurs boutiques. Puis la vente s'est petit à petit orientée vers le détail.

En 1992, c'est leur fils Eric qui reprit l'affaire familiale, en faisant perdurer traditions et savoirs-faire artisanaux. Le laboratoire a été à nouveau refait à neuf, ainsi que le magasin en 2000.

Aujourd'hui trois personnes travaillent à plein temps à la fabrication, et deux personnes à la vente.

Ils sont présents sur le marché de Craponne depuis 1990.

En 2023 le fond de commerce est vendu à sa salariée Nathalie Bénigaud. Toujours amoureuse de la tradition familiale, elle continue le même trajectoire et le même savoir faire.

L'équipe exclusivement féminine vous accueille toujours à la même adresse et sur le même marché les samedis matins.

Notre priorité est de procurer aux clients les meilleurs produits, frais, transformés artisanalement, et conservant le plus de goût possible.

Nous recevons de la viande en découpe, c'est à dire en quartier avec ou sans os. Nous fabriquons principalement du saucisson : sec, à cuire, jésus, rosette, saucisserie.
Nous transformons les jambons : salage, cuisson, ainsi que côtelettes, lard, jambonneaux...

Nous fabriquons aussi des pâtés, terrines, têtes roulées, des pâtés en croûte pur porc.

La fabrication se déroule du lundi au vendredi.

Notre production annuelle est de 15 à 20 tonnes.